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美味しいきりたんぽ鍋の作り方

本場大館きりたんぽまつり実行委員会

きりたんぽ鍋の作り方


きりたんぽの作り方

 

用意する物:

炊きたてのごはん きりたんぽ用の串(秋田杉の串) まな板 すり鉢 すりこぎ 塩水

炭火 きりたんぽの串を立てるための台(ご家庭では工夫して代用してください。


01_ご飯をすり鉢で潰す01_ご飯をすり鉢で潰す

炊きたてのあきたこまちをすり鉢に入れて、すりこぎで潰します。

7割がつぶれ、3割がご飯粒の状態になるまで、潰しましょう。

だんだんすりこぎがご飯から、抜きずらくなってきます。

※腕だけでなく体全体で潰しましょう。

※扱いにくくなったら、すりこぎに塩水を付けると良いです。


02_きりたんぽ1本分のおにぎりを作る

02_きりたんぽ1本分のおにぎりを作る

ご飯を100g程度取り、おにぎりを作る。

きれいにしっかりと握ると、形を整える時に上手くできます。


03_おにぎりを串にさし、きりたんぽの形にする

03_おにぎりを串にさし、きりたんぽの形にする

おにぎりを杉の串にさし、串をまわしながら、きりたんぽの形を作っていきます。

ある程度形が出来たら、まな板の上で転がして形を整えます。

仕上げに表面に塩水を付けます。


04_きりたんぽを焼く

04_きりたんぽを焼く

ご飯の表面がこんがりときつね色になるまで、炭火で焼きます。

ご家庭では、炭火以外でも代用可能です。


05_串からきりたんぽを抜く

05_串からきりたんぽを抜く

熱いうちに、串を回しながらきりたんぽを抜きます。

※やけどに注意しましょう。


きりたんぽ鍋の作り方

 

材料

だし(比内地鶏のがら、塩、しょうゆ) 比内地鶏 ごぼう まいたけ きりたんぽ 長ねぎ セリ


06_比内地鶏でだしをとる

06_比内地鶏でだしをとる

比内地鶏のがらを1時間程度煮込み、だしをとります。

塩を6割?、しょうゆを色づけ程度に入れます。

少し塩味が濃いめの状態にしておきます。

※具材を入れると薄くなります。


07_材料の下ごしらえ

07_材料の下ごしらえ

それぞれの材料は、一口大に切っておきます。

ごぼうはささがきにしておきます。

市販のきりたんぽを使用する場合は、レンジでふんわりと温めておきます。


08_比内地鶏の肉を入れる

08_比内地鶏の肉を入れる

だしを一煮立ちさせてから、比内地鶏の肉を入れ、蓋をして一煮立ちさせます。


09_ごぼう、まいたけを入れる

09_ごぼう、まいたけを入れる

ささがきにしたごぼう、一口大にしたまいたけを入れ、蓋をしてもう一煮立ちさせます。


10_きりたんぽ、長ねぎを入れる

10_きりたんぽ、長ねぎを入れる

焼いたたんぽを手でちぎって入れます。

長ねぎを入れて、蓋をして一煮立ちさせます。

※ねぎはシャキシャキと歯ごたえが残るくらいが美味しいです。


11_セリを入れる

11_セリを入れる

最後にセリを入れ、香りをだします。

※セリは煮込まないで下さい。

以上です。